Em uma panela grande, aqueça o óleo de coco em fogo médio e adicione a cebola picada. Refogue até que a cebola fique transparente.
Adicione o alho, o gengibre e o curry em pó, mexendo por cerca de 1 minuto até que os aromas se liberem. Em seguida, adicione a cenoura e o pimentão, refogando por mais 3 minutos.
Junte a lentilha vermelha e o caldo de legumes. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por aproximadamente 15 minutos, ou até que as lentilhas estejam macias. Por fim, adicione o leite de coco, tempere com sal e pimenta a gosto e cozinhe por mais 5 minutos. Sirva quente, decorado com coentro fresco.
Robô das Receitas
