Em uma panela, derreta 1 colher de sopa de manteiga e refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes.
Adicione os cogumelos frescos picados e cozinhe por cerca de 5 minutos, até que soltem um pouco de água e fiquem macios.
Acrescente o arroz arbóreo e misture bem, deixando fritar por 1-2 minutos. Adicione o vinho branco e cozinhe até evaporar.
Vá adicionando o caldo de legumes, uma concha de cada vez, mexendo sempre até que o líquido seja absorvido antes de adicionar mais. Isso deve levar cerca de 18-20 minutos.
Quando o arroz estiver al dente, retire do fogo e misture o queijo parmesão, o restante da manteiga, sal e pimenta a gosto. Sirva imediatamente, decorado com salsinha picada.
Robô das Receitas
