Feijão Azuki com Legumes e Gengibre da Vovó

O Feijão Azuki com Legumes e Gengibre da Vovó é uma receita que traz o aconchego da culinária brasileira para a mesa. Este prato é perfeito para um almoço em família, proporcionando não apenas sabor, mas também uma explosão de...

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Categoria: Pratos Principais

Dificuldade

facil

Porções

Tempo

Materiais Necessários

Colher de pau
Faca e tábua de corte
Panela de pressão

Ingredientes Usados

1 abobrinha média cortada em cubos
1 cebola média picada
1 colher de chá de sal

1 colher de sopa de salsinha picada para decorar
1 pedaço de gengibre fresco (2 cm) ralado
1 pimentão vermelho picado

1 xícara de feijão azuki
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
2 cenouras médias cortadas em cubos

2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 dentes de alho picados
2 xícaras de água

Modo de Preparo

Deixe o feijão azuki de molho por pelo menos 4 horas. Após esse tempo, escorra e reserve.

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados. Adicione o gengibre e refogue por mais 1 minuto.

Acrescente os legumes (cenoura, abobrinha e pimentão) e refogue por cerca de 5 minutos. Adicione o feijão azuki, a água, o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos, ou até que o feijão esteja macio.