Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho até que fiquem dourados.
Adicione a abóbora e o gengibre, misturando bem para incorporar os sabores. Cozinhe por cerca de 5 minutos.
Despeje o caldo de legumes na panela e deixe cozinhar até que a abóbora esteja macia, cerca de 15 minutos. Em seguida, adicione o leite de coco, tempere com sal e pimenta, e bata tudo no liquidificador até obter um creme liso.
Volte a sopa para a panela e aqueça novamente antes de servir. Decore com coentro fresco picado.
Robô das Receitas
